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2019年各大食品配料企业特色产品一览

发布时间:2020-02-09 07:13    浏览次数 :

  配料能够提高食品和饮料的营养价值、质地、风味、色泽等方面的品质。2019年,随着清洁标签、可持续、健康和替代产品(植物基乳制品和肉类等)的发展,为了满足消费者的需求,各大配料公司都推出一些特色产品。本文对这些产品进行了梳理,希望透过这些产品,能够对食品产业的未来发展有所启迪。

  去年年中,丹麦科汉森公司发布了针对乳制品的“甜”培养基,减少了乳制品中糖和人工甜味剂的添加。

  目前,不少国家和地区的相关部门正在制定减糖计▪▲□◁划,消费者也越来越关注含糖量,寻找健康、天然、美味★◇▽▼•的产品。这意味着乳制品生产商面临着减◇•■★▼少产品◆■中糖的压力,尤其在酸奶中。因为乳制品生产商经常在酸奶中添加糖,以弥补酸化后的口感,在甜酸之间找到合适的平衡。

  据介绍,科汉森使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌联合培养生成培养液,这种培养液可以转化牛奶中现有的乳糖变成葡萄糖,以达到自然提供甜味▲●…△的目的。

  科汉森表示,在发酵乳制品的过程中使用这种培养液,可以使乳制品生产商实现以下目标:通过转化牛奶现有的糖来增加甜味;在保质期内保持甜味,酸化后保持极低的酸度;创建天然和清洁标签产品,不使用人工甜味剂。

  去年,百乐嘉利宝在旧金山首次推出了世界上第一款用整颗可可果★△◁◁▽▼实制成的巧克力,包括可可豆、果皮、果浆和果汁,标志着下一代食品和饮料类别的诞生。

  这种产品含有新鲜的水果味,富含纤维、蛋白质和镁▼▼▽●▽●等营养物质,可以用于果汁、冰沙、冷冻□◁甜点、烘焙和糕点产品,以及各种零食。

  随着消费者对有机产品需求的增加,去年9月,国际香精香料公司Frutarom Health推出了一种大豆异黄酮,产品通过了BE-B△▪▲□△IO-01有机认证。

  据介绍,该产品是一种大豆成分,成分来源于天然富含大豆异黄酮的大豆品种,利用的是大豆胚芽。由于大豆胚芽在豆奶生产过程中☆△◆▲■没有被利用,因此该产品可以在减少食物浪费的同时作为一种增值产品使用。

  去年,澳大利亚生物科技公司Holista CollTech(Holista)和马来西亚饮料生产商SunFresh Fruit Hub(Fruit Hub)合作,为全球泡沫茶(即国内的珍珠奶茶)产业开发三种关键健康成分,这三种成分均含有较低的血糖指数(GI)。

  第一种成分是低GI木薯珍珠,约占饮料总热量的三分之一。第二种•●成分是使用Holista特有的低GI、低热量糖制成的糖浆。第三种成分是Holista特有的低GI焦糖,它保留了甜味,但是热量更低,由糖◁☆●•○△蜜制成,可以用来给木薯珍珠调味,也可以用来烹饪。

  去年◇=△▲●11月,荷兰油脂公司BLC宣布,他们已经研发出了一系列植物脂肪,作为肉类脂肪的替代品。

  BLC表示,其研发出的棕榈和乳木果脂肪系统“能够提供耐嚼、多汁的口感以及浓郁的风味”。这家位于荷兰的公司表示,这两款产品可以改善产品的硬度、粘聚性、弹性,并且可以减少乳化剂、盐及其他▼▲增味剂的添加。

  BLC欧洲市场总监解释说,“相当多的欧洲消费者正在采用一种纯素食或者弹性素食的生活方式,不过,他们仍不想错过吃牛肉汉堡的感觉,并坚持寻求可持续的肉类替代品,以提供相近的饮食体验。”BLC公司表示,其特色棕榈及乳木果脂肪产品可以生产出与汉堡类似的口味及质地,为消▽•●◆费者提供相似的饮食体验。

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